Wir kochten für das Spargelfest der Firma Früchte Krings im Naturgut Remscheid  für einen guten Zweck:

>>> Spargelcremesuppe
>>> Spargelsalat
>>> Gebratener Spargel

Es wurde ein schönes Sümmchen an Spenden „erkocht“ und dieser Betrag wird der Kinderhospizstiftung Bergisch Land zur Verfügung gestellt.

Danke an die Kollegen Alexander Wagner, Mario Romanowski u. Stefan Dulz u. Almuth Finke.

Wieder stellten Sich 6 Auszubildende der Jury (Benno Sasse, Hermann  Druckrey und Mario Romanowski) um ihre bisher erlernten Kenntnisse  unter Wettbewerbsbedingungen vorzustellen.

Die Vorgabe, ein 3-Gänge-Menü mit den Themen „Vorspeise aus Dorade“, Hauptgang „Kaninchen und Schwarzwurzel“ sowie Dessert „3 Komponenten unter Verwendung von Blutorange“ verlangte dem Nachwuchs Kreativität und fachliches Können ab.

Siegervorspeise

Siegerhauptgang

Siegerdessert

Siegerin wurde Christina Jäger vom Altenberger Hof in Odenthal, die sich mit ihrem Menü „Dorade in mediterranem Gelee mit Schalottenchutney“, „Gebratene Kaninchenkeule mit Geflügelleber gefüllt, eigene Jus, Schwarzwurzeln u. Gnocchi“ sowie „Blutorangencreme im Biskuitmantel, Schokoladensahne u. Himbeersauce“ an diesem Tag zu Recht den 1. Preis erkochte.

Christina Jäger, Altenberger Hof

Daniel de Luca, Restaurant Romanowski

Valerio Rinaudo, Heldmanns Restaurant Concordia

Die Plätze zwei und drei gingen mit knappem Abstand an  Daniel de Luca vom Restaurant Romanowski und Valerio Rinaudo von Heldmanns Restaurant Concordia, beide aus Remscheid.

geschrieben von Erich Richtsfeld(Pressesprecher)

mit Ulrich Heldmann

und Tobias Rocholl

Samstag, 21.Februar 10:00 Uhr

Heldmanns Restaurant

Tatar vom Bergischen Rind

mit pochiertem Ei

 ****

Zander “Himmel und Erde”

**** 

Trockenfrüchtesüppchen

mit Nougat Parfait

 Der Preis für den Kurs beträgt 120,00€ pro Person

Samstag, um 10:00 Uhr treffen wir uns bei einem Kaffee zur Besprechung des Menüs und der Zutaten.

Und dann geht es los!

Ab in die Küche und fleißig sein. Viel schauen und fragen. Gegen 13:00 Uhr werden wir dann alle zusammen auslöffeln   (oder gabeln) was wir zusammen gebraut haben. Natürlich wird zu jedem Gang ein passender Wein serviert.

Gegen 15:00 Uhr wird der Kochkurs zu Ende gehen.

Die Rezepte bekommen sie natürlich auch.

Im festlich geschmückten Raum begrüßte nach der Chefin Petra Meis unser 1. Vorsitzende Ulrich Heldmann die Kolleginnen und Kollegen, die, trotz des angespannten Vorweihnachtsgeschäfts, teil genommen haben.

Eigentlich ist Montags Ruhetag, aber für die Köche-Club-Kollegen wurde eine Ausnahme gemacht und Küchenchef Ulf Lucassen ließ es sich nicht nehmen; und stellte sich am freien Tag für uns in die Küche.

Warmgeräuchterter See-Saibling

Es folgte eine delikate Wildkraftbrühe

Tranchen vom Rinderrücken

Als Dessert präsentierte Ulf ein Mohnmousse

Interessante Gespräche und Austausch von Erinnerungen folgten, und die Zeit verflog wie im Fluge, aber wenn es so schön ist, ist es leider schnell zu Ende.

Unser aufrichtiger Dank an Petra und Ulf für diesen schönen Abend.

Peter Fahnler (Schriftführer)

Einen Besuch in der Gaststätte Rüdenstein, in bergisch-romantischer Umgebung, nur wenige Autominuten von der Solinger Innenstadt, lohnt sich für Genuss und Entspannung – sowohl im Sommer wie im Winter.

http://www.ruedenstein.de/gaststaette-ruedenstein-gasthaus.html

https://www.facebook.com/GastsaetteRuedenstein?fref=ts

Foto von Links: Erich Richtsfeld (Beirat Presse), Paul Gewers (Beirat), Thais Krings (Beirat), Urich Heldmann (1. Vorsitzender), Alexander Wagner (2. Vorsitzender), Peter Fahnler (Schriftführer), Mario Romanovski (Beirat Jugend)

Nicht im Bild : Thomas Wichtrup (Kassierer), Benno Sasse (1. Jugendwart), Ulf Lucassen (2. Jugendwart).

Besonders erfreulich war, dass auch wieder Auszubildende, in Ihrer Freizeit, gekommen waren und damit auch besonderes Interesse an ihrem Beruf unterstreichen.

Ulrich brachte in seinem Referat den Teilnehmern die verschiedenen Trüffelsorten näher.

Vom ASIA-TRÜFFEL über  BIANCHETTI-TRÜFFEL, ITALIENISCHEN  WINTERTRÜFFEL, SOMMERTRÜFFEL bis zum WINTER-EDEL-TRÜFFEL (lat. tuber melanosporum) dem PéRIGORD TRÜFFEL und natürlich auch der edelste WEISSE TRÜFFEL (lat. tuber magnatum) auch ALBA-TRÜFFEL genannt, erklärte er über Geschmacksunterschiede und Verfügbarkeit nach Jahreszeiten.

Die unterschiedlichen Geschmacksnuancen konnten die Teilnehmer anhand von gehobelten Geschmacksproben nachvollziehen.

Er sprach u.a. davon dass Fette, wie Butter oder Sahne das Aroma unterstreichen und gab weitere Beispiele der Anwendung und Verwendungsmöglichkeiten.

An einem wachsweichgekochten Ei konnten die Anwesenden geschmacklich den Trüffelsorten noch näher kommen; und eine köstlichen Kartoffelsuppe wurde dann mit verschieden Trüffelsorten degustiert

Eine gelungene Veranstaltung am freien Tag der Familie Heldmann, vielen Dank lieber Ulrich. Ein Sternekoch der nicht abgehoben ist, sondern in der wenigen Freizeit sich auch noch der Kollegenpflege widmet.

Er ist den Kollegen ein richtiger Freund.

Nicht vergessen wollen wir den herzlichen Dank ausdrücken an seine Ehefrau Petra, die uns, wie immer, sehr gastfreundlich betreute.

 Peter Fahnler (Schriftführer)

Damit auch genügend zum Verköstigen da war, hatte Mitglieder nicht nur Bier, Wein und Wasser, sondern neben Rindersteaks, Würstchen, Salaten und Dipps auch Riesengarnelen, Chutney, Rellish auch noch Gemüsschiffchen mitgebracht als Dessert gab es später auch noch Tiramisu und Kirschkernparfait im Schokoladentässchen.

Launige Sprüche unseres 1. Vorsitzenden Ulrich Heldmann würzten bei seiner Begrüßungsrede.

Na da konnte sich wirklich keiner beschweren und es wurde richtig zugelangt…. und getrunken. Bis spät in die Nacht wurde so gefachsimpelt, gelästert und gelacht.

Ein richtig fröhlicher Abend und eine gelungene Veranstaltung.

Vielen Dank an die Sponsoren und vor allem das Gastronomenpaar Almuth und Stefan

Aus diesem Anlass konnte der 1. Vorsitzende des Clubs, Ulrich Heldmann, Inhaber von Remscheider Sternerestaurant Concordia zahlreiche Ehrengäste und rund 50 Clubmitglieder begrüßen.

Heldmann freute sich besonders über die Anwesenheit vom Präsidenten des Verbandes der Köche Deutschlands (VKD) Axel Rühmann, Remscheider Bürgermeisterin Monika Hein und Christian Jäger, Geschäftsführer des Dehoga Nordrhein.

Bei seiner Ansprache erinnerte Ulrich Heldmann an einige Ereignisse des Jahres 1969 wie z.b. das Woodstock-Konzert, den Regierungswechsel oder auch die Mondlandung und fügte die Gründung des Köcheclubs in diese Reihe ein.

Am 25. November 1969 gründeten 17 Köche aus Solingen und Remscheid im Stadttheater den Club der Köche Rhein-Wupper e.V. Solingen. Initiator dieser Gründung war der damalige 25jährige Küchenchef des Solinger Theaterrestaurants Peter Fahnler.

Hier zeigt sich eine Duplizität: Auch bei der Gründungsveranstaltung war der damalige Präsident des VKD, Joseph König zugegen.

Heldmanns besonderer Dank galt den Sponsoren des Clubs, ohne die heutzutage eine solide Clubarbeit nicht möglich ist, genauso wenig wie entsprechende Arbeit für die Berufsjugend.

Eine besondere Ehre wurde dem einzigen anwesenden Gründungsmitglied Peter Fahnler zuteil. In Anerkennung seiner Verdienste um den Berufsstand der Köche erhielt er, das vom Präsidenten Rühmann verliehene „Goldene Kleeblatt des VKD“, aus den Händen von Ulrich Heldmann.

Mit der Ausrichtung des Jubiläumsfestes wurde dem Jugendwart des Vereins, Küchenmeister Benno Sasse, Küchenchef im Solinger Restaurant Wipperaue betraut. Bei der Zusammenstellung des Menüs hatte es freie Hand.

Das Fünf-Gang-Menü bestand aus einem Gänseleberparfait im Pumpernickelmantel,  einer delikaten Hummerkraftbrühe, gefolgt von einem Doradenfilet auf Kartoffel-Apfel-Gemüse. Im Hauptgang wurde Hirschkalbsrücken aus dem Rotweinsud mit getrüffeltem Steckrübenflan und Petersilienrisotto serviert. Den Abschluss bildete ein Lebkuchenpudding mit Glühweineis.

Die Vorstandskollegen Thomas Wichtrup und Alexander Wagner unterstützen bei der Zubereitung Benno Sasse und sein Küchenteam. Alle Gäste waren voll des Lobes für das excelent zubereitete Festmenü.

Die Aktivitäten des Clubs sind vielfältig, so wurden u. a. Plattenschauen und große Bälle veranstaltet. Jeden Monat findet für die Mitglieder eine Aktion in und um die Küche statt. Besonderes Augenmark legt der Berufsverband auf die Förderung des Nachwuchses. Für das nächste Jahr sind Schulungen zu verschiedenen Themen, z.b. Dessert, Suppen, Saucen oder auch Fisch geplant. Darüber hinaus gehören auch verschiedene Wettbewerbe für Auszubildende Köche, in Zusammenarbeit mit dem DEHOGA NRW, dazu.